16 Restaurants zwischen erstem Stern und historischem dritten
Der Kampf um die begehrten Michelin-Sterne geht weiter. Die zweite Staffel von „Auf Messers Schneide: Die Jagd nach den Michelin-Sternen“ begleitet 16 Restaurants aus Europa, Nord- und Südamerika durch eine komplette Michelin-Guide-Saison. Moderator Jesse Burgess erhält dabei Zugang zu Küchen und Teams, für die ein Stern über Jahre der Arbeit, den nächsten Karriereschritt oder sogar die wirtschaftliche Zukunft eines Restaurants entscheiden kann. Unter den Teilnehmern befinden sich diesmal auch das L.A. Jordan in Deidesheim sowie das tulus lotrek in Berlin. Die achtteilige Staffel startet am 25. September 2026 mit zwei Episoden bei Apple TV.
Die Ausgangssituationen unterscheiden sich erheblich. Manche Teams kämpfen um ihren ersten Michelin-Stern, andere wollen eine bestehende Auszeichnung verteidigen oder den Sprung von zwei auf drei Sterne schaffen. Die Staffel begleitet dafür Restaurants in Großbritannien und Irland, Frankreich, Deutschland, Schweden, Brasilien sowie Florida und Kalifornien. Im Zentrum steht weniger ein klassischer kulinarischer Wettbewerb als die Unsicherheit einer Saison, deren endgültige Bewertung außerhalb der Kontrolle der Köche liegt.
In Wales versucht Gareth Ward mit seinem 16 Plätze umfassenden Restaurant Ynyshir und einem 30-Gänge-Konzept den dritten Stern zu erreichen. Auf Guernsey beginnt Nathan Davies mit dem Vraic nach seinem Abschied vom Sternerestaurant SY23 neu. In Stockholm haben Adam Dahlberg und Albin Wessman ihr ausgezeichnetes Restaurant geschlossen und an einem größeren Standort neu eröffnet. Dadurch bleiben ihnen lediglich 52 Tage, um ihren Michelin-Stern zurückzugewinnen. Niklas Ekstedt verfolgt unterdessen mit seinem ausschließlich auf Feuer und traditionellen skandinavischen Techniken beruhenden Konzept das Ziel eines zweiten Sterns.
Großbritannien & Irland
Vraic – Guernsey | Küchenchef Nathan Davies: Nach seinem Abschied vom Michelin-Sterne-Restaurant SY23 wagt Küchenchef Nathan Davies auf Guernsey einen ambitionierten Neuanfang. In seinem neuen Küstenrestaurant stehen die Meeresfrüchte, die Produkte der Insel und frisch gesammelter Seetang im Mittelpunkt.
Ynyshir – Wales | Küchenchef Gareth Ward: In seinem immersiven Restaurant mit 16 Plätzen im ländlichen Wales strebt Küchenchef Gareth Ward nach einem historischen dritten Michelin-Stern. Dafür setzt er auf ein kompromissloses 30-Gänge-Erlebnis, das Kulinarik, Musik und Theater miteinander verbindet.
L.A. Jordan und tulus lotrek vertreten Deutschland
Mit Daniel Schimkowitsch begleitet die Serie einen deutschen Koch auf dem Weg zu einer der höchsten Auszeichnungen der Gastronomie. Im L.A. Jordan in Deidesheim verbindet er große technische Präzision mit international geprägten Einflüssen und verfolgt das Ziel eines dritten Michelin-Sterns. Damit gehört sein Restaurant zu jenen Stationen der Staffel, bei denen es nicht mehr um den Einstieg in die Sternegastronomie, sondern um deren oberste Stufe geht.
In Berlin stehen Maximilian Strohe und Restaurantleiterin Ilona Scholl vor einer anderen Herausforderung. Das langjährige Duo hinter dem tulus lotrek strebt einen zweiten Michelin-Stern an, will die Weiterentwicklung des Restaurants aber nicht auf Kosten seiner persönlichen Atmosphäre betreiben. Die Serie begleitet damit nicht nur die Suche nach zusätzlicher Anerkennung, sondern auch die Frage, wie weit sich ein etabliertes Restaurant verändern kann, ohne seine eigene Identität zu verlieren.
Von der Familie Troisgros bis zur philippinischen Küche in San Francisco
In Brasilien treffen zwei Generationen einer bekannten Gastronomiefamilie aufeinander. Claude Troisgros versucht mit Madame Olympe in Rio de Janeiro noch einmal zu Michelin-Ruhm zurückzukehren, während sein Sohn Thomas Troisgros mit Oseille einen eigenen Weg verfolgt. In São Paulo wollen Luiz Filipe Souza und Pâtissière Bianca Mirabili mit Evvai kulinarische Geschichte schreiben und das Restaurant zum ersten Drei-Sterne-Haus Lateinamerikas machen. In Paris arbeitet Mallory Gabsi unter dem Einfluss seines Mentors Yannick Alléno auf einen zweiten Stern hin, während Clément Vergeat und Marine Mateos mit Erre in den Wäldern Burgunds bereits im ersten Jahr die Aufmerksamkeit des Michelin Guide gewinnen wollen.
Brasilien
Madame Olympe – Rio de Janeiro | Küchenchef Claude Troisgros: Mit Eintritt in sein siebtes Lebensjahrzehnt unternimmt die kulinarische Legende Claude Troisgros einen zutiefst persönlichen Versuch, zu Michelin-Ruhm zurückzukehren. Sein intimes Restaurant ehrt seine Mutter und feiert seine wegweisende Verbindung aus französischer Technik und brasilianischen Zutaten.
Oseille – Rio de Janeiro | Küchenchef Thomas Troisgros: Küchenchef Thomas Troisgros tritt über das kulinarische Vermächtnis seiner berühmten Familie hinaus. Mit einem verspielten Restaurantkonzept am Tresen stellt er die Konventionen der gehobenen Gastronomie infrage und strebt nach noch größerer Anerkennung durch Michelin.
Evvai – São Paulo | Küchenchef Luiz Filipe Souza und Pâtissière Bianca Mirabili: Küchenchef Luiz Filipe Souza und Pâtissière Bianca Mirabili wollen kulinarische Geschichte schreiben. Ihr Ziel ist es, Evvai zum ersten Restaurant in Lateinamerika mit drei Michelin-Sternen zu machen.
Auch die amerikanischen Restaurants decken unterschiedliche Konzepte ab. In Fort Lauderdale versucht Jonathan Kaiser, im groß dimensionierten Calusso Michelin-Präzision mit bis zu 220 Gästen zu verbinden. Alejandra Espinoza bringt im COTOA in North Miami ihre Interpretation der ecuadorianischen Küche ein, während Jeremy Ford die Verantwortung für sein ausgezeichnetes Stubborn Seed zunehmend einem jüngeren Team überträgt.
In San Francisco wollen Patrick Gabon und Celine Wuu mit Restaurant Naides die philippinische Küche über ein intimes Degustationsmenü stärker in der Spitzengastronomie positionieren. Sean McGaughey wiederum verwandelt das Troubadour Bread & Bistro in Healdsburg jeden Abend von einer Bäckerei und einem Sandwich-Laden in ein Fine-Dining-Restaurant.
Florida, USA
Calusso – Fort Lauderdale | Küchenchef Jonathan Kaiser: Im neu konzipierten Pier Sixty-Six stellt sich Küchenchef Jonathan Kaiser einer seltenen Herausforderung: In einem ambitionierten Restaurant mit bis zu 220 Gästen will er Michelin-Niveau mit höchster Präzision und gleichbleibender Qualität auch bei hohem Gästeaufkommen gewährleisten.
COTOA – North Miami | Küchenchefin Alejandra Espinoza: In ihrem bisher ambitioniertesten Projekt bringt Küchenchefin Alejandra Espinoza eine zutiefst persönliche, zeitgenössische Interpretation der ecuadorianischen Küche nach North Miami. Inspiriert von Kindheitserinnerungen und ihrer französischen Ausbildung, zelebriert sie die Zutaten, Kultur und Identität Ecuadors aus einer global inspirierten Perspektive.
Stubborn Seed – Miami Beach | Küchenchef Jeremy Ford: Während sein gastronomisches Imperium wächst, überlässt „Top Chef“-Gewinner Jeremy Ford sein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Stammrestaurant einem jungen Küchenteam. Dieses will die hart erarbeiteten Auszeichnungen bewahren und gleichzeitig nach weiteren Erfolgen streben.
Gordon Ramsay produziert die achtteilige Michelin-Reise
Moderiert wird die zweite Staffel erneut von Topjaw-Mitbegründer Jesse Burgess. Hinter der Produktion steht Studio Ramsay Global, Gordon Ramsay fungiert als Executive Producer. Die Dokumentarserie beobachtet die beteiligten Restaurants über ein Jahr hinweg und richtet den Blick damit nicht nur auf fertige Gerichte, sondern auf Personalentscheidungen, wirtschaftlichen Druck, kreative Veränderungen und die Vorbereitung auf eine Bewertung, deren genauer Zeitpunkt den Restaurants nicht bekannt ist.
Die zweite Staffel von „Auf Messers Schneide: Die Jagd nach den Michelin-Sternen“ umfasst acht Episoden. Apple TV veröffentlicht am Freitag, 25. September 2026 die ersten beiden Folgen. Anschließend erscheint bis zum 6. November jeden Freitag eine neue Episode.
